古樹(shù)茶的樹(shù)齡到底是以什么來(lái)判斷的呢?
目前為止沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定論，但行業(yè)普遍以百年以上樹(shù)齡的茶稱為古樹(shù)茶，在云南的西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū)有古樹(shù)群落。因此這樣的古樹(shù)茶還是有一定市場(chǎng)的，無(wú)論是從收藏的角度還是品飲的角度都有它本身的優(yōu)勢(shì)所在。
古樹(shù)茶好喝的10個(gè)秘密
原生古茶園的秘密
普洱茶核心產(chǎn)區(qū)西雙版納位于云南的最南端，擁有中國(guó)唯一的熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫在18～22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上，海拔均為1200米以上。在這種生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的茶滋味獨(dú)特，香氣純正。
微量元素的秘密
古茶樹(shù)有一個(gè)生長(zhǎng)特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶樹(shù)植株高大、粗壯，根系鉆入土層深部，可吸收普通茶樹(shù)觸及不到的養(yǎng)份，所以古樹(shù)生茶富含各種微量元素，生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質(zhì)。
1、氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會(huì)影響茶葉在后期制作過(guò)程中所呈現(xiàn)的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹(shù)， 得益于溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質(zhì)普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。所以用生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹(shù)鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽
2、芳香物質(zhì)含量高
外界環(huán)境和植物自身的調(diào)節(jié)會(huì)影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區(qū)，氣壓低，空氣稀薄，這會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)的蒸騰作用加快。茶樹(shù)為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質(zhì)，來(lái)抑制茶葉中的水分的快速散失。所以，生長(zhǎng)在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質(zhì)含量較高。
3、葉綠素含量高
茶葉中的色素會(huì)影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。
4、糖類物質(zhì)含量高
茶葉中的糖類物質(zhì)是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質(zhì)的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質(zhì)基礎(chǔ)。高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強(qiáng)，有利于糖分的累積。同時(shí)山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
投茶量的秘密
如果我們用一般標(biāo)準(zhǔn)的茶壺來(lái)沖泡古樹(shù)茶，可用8~10克茶葉，濃淡適中，沖泡后茶湯比較均勻。一泡古樹(shù)熟茶只需3-4克，否則茶湯會(huì)過(guò)濃，因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)含物特別豐富。
泡茶水的秘密
泡茶的水最好是用山泉水，水質(zhì)宜偏軟，硬水容易讓茶湯偏澀，且表現(xiàn)不出香氣。泡茶的水溫，對(duì)于初學(xué)泡茶的人來(lái)說(shuō)，在香氣和口感之間分寸拿捏不準(zhǔn)的話，用100℃左右的水來(lái)泡生茶會(huì)比較安全;熟茶則用95-100℃溫度的水泡更適合。
茶湯顏色的秘密
古樹(shù)茶湯可以呈不同顏色，因?yàn)殡S著時(shí)間增加，古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化，顏色也會(huì)隨之變深，但茶湯不可渾濁，而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁，可能是茶葉撬得太碎，或者制作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因?yàn)椴枞~太碎，或者茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
山頭的秘密
古樹(shù)茶有六大古茶山，現(xiàn)在又有十大新茶山之說(shuō)，山頭是一個(gè)比較籠統(tǒng)的說(shuō)法，講山頭是為了更好地追朔茶葉的產(chǎn)地，山頭里是眾多的茶寨，用茶寨的名字來(lái)命名的茶餅，品質(zhì)比較穩(wěn)定，也容易對(duì)比出差別。
日光曬青的秘密
普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶，所以日光曬青這一步驟是必須的，不能高溫烘干。曬青的茶葉，茶餅為墨綠色，兩三年后茶菁開(kāi)始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié);烘干的茶葉兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散，烘干的茶葉不宜久存。
純料的秘密
“純料”也稱“一口料”，是同一山頭、同一季節(jié)的茶葉原料，和拼料的茶餅不一樣，純料更容易追朔茶葉的產(chǎn)地源頭，了解當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境等，純料茶的味道會(huì)更純粹。我們平時(shí)喝哪一種茶可以從三方面考量：是否健康、口感如何及價(jià)格是否能承受。
綿紙包裝的秘密
包古樹(shù)茶餅的綿紙，主要原料是構(gòu)樹(shù)皮和小葉樹(shù)，由傣族人手工制作。這種綿紙柔韌性極好，透氣佳，防蟲(chóng)蛀，可保存很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于茶葉的轉(zhuǎn)化和存放有好處。
干倉(cāng)和濕倉(cāng)的秘密
干倉(cāng)是指溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，無(wú)雜味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境;濕倉(cāng)則是將普洱茶放在潮濕、高溫的環(huán)境里加速其發(fā)酵，濕倉(cāng)茶存放不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
買回家的茶要放在干燥、通風(fēng)的地方存放，注意濕度不能超過(guò)70%，否則茶葉容易受潮。平時(shí)喝的茶可以從茶餅上撬下茶葉，存放于瓷罐中，隨喝隨取。
來(lái)源： 澤青茶道
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